チーズの種類はどんなものがあるのか？

日本では近年になってようやく生活に馴染んできたチーズですが、その種類がどんなものがあるのか知っている人は少ないのではないのでしょうか？
チーズの歴史は紀元前にまで遡り酒と共に人類最古の発酵食品と言われているだけあり、その種類は膨大な数に上ります。
その全てを把握するのは困難であるため、ここではチーズ初心者のためにチーズの大まかな種類を説明したいと思います。

まずチーズには大まかに8種類が存在します。
最もポピュラーなのはナチュラルチーズで加工、熟成した後、加熱や殺菌を行わないものを指します。
通常チーズと言うとこのナチュラルタイプを指し、その素材の持つ自然の味わいを楽しむことができます。

次がフレッシュタイプで牛乳に乳酸菌や酵素を加えた後、熟成させないものでヨーグルトに近い味わいを持ちます。
カビタイプのチーズには青カビ、白カビタイプが存在し主に料理に使われます。
これら以外にもウォッシュタイプ、シェーブルタイプ、セミハード、ハードタイプが存在し、用途や好みによって使い分けられています。